Brotbackbuch Nr. 4 von Lutz Geißler

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Beschreibung

BuchvorschauIm vierten Brotbackbuch widmet sich Lutz Geißler ausführlich und wissenschaftlich fundiert dem umfassenden Thema Sauerteig.
Dabei folgt das Buch dem Aufbau der Vorgänger: nach einer knappen Einführung finden sich über 60 Rezepte mit Roggen-, Weizen- und Dinkelsauerteig sowie dem etwas unbekannteren Hefewasser. Abgeschlossen wird der Rezeptteil mit 15 Rezepten für die sinnvolle Verwertung von Sauerteigresten, z.B. mit geröstetem Saueteigpulver oder einem Kochstück aus altem Anstellgut.

Auf die abwechslungsreichen und an sich schon lehrreichen Rezepte folgen knapp 200 Seiten tiefgreifendes Sauerteigwissen: was ist Sauerteig, Ansetzen eines Sauerteigs, Pflege des Anstellguts, Sauerteigführung, mikrobielle Aktivität im Natursauerteig und weitere Themen werden hier ausführlich und verständlich behandelt.

Produktdetails:

  • Gebundene Ausgabe
  • 66 Rezepte
  • 408 Seiten
  • 289 Farbfotos
  • 1. Auflage 2019
  • ISBN: 978-3-8186-0645-9
  • Herausgeber: Verlag Eugen Ulmer

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