Steffen Heinig

Nachhaltige Holzschliff-Brotformen (Gärkörbe, Simperl) aus Mecklenburg-Vorpommern

Schon seit 1920 werden in Deutschland Gärkörbe aus Holzschliff produziert. Hierfür wird Fichtenholz zerschliffen, mit Wasser zu einem Faserbrei vermengt und anschließend in Form gepresst. Nach der Trocknung werden die Ränder der Formen noch geglättet und schon sind die umweltfreundlichen Brotformen einsatzbereit.
Hergestellt werden die bei Bäckermeistern und ambitionierten Hobby-Brotbäckern gleichermaßen beliebten Gärkörbe aus Holzsschliff in Mecklenburg-Vorpommern, im Betrieb von Dr. Steffen Heinig.
Verwendet werden die Holzsschliff-Gärkörbe, wie das Pendant aus Peddigrohr, für die Stückgare von frei geschobenen Broten. Während dieser letzten Reifephase vor dem Backen gibt das Gärkörbchen dem rohen Brotteig Halt, hilft die Teigtemperatur konstant zu halten und verhindert das Austrocknen der Teighaut.

Bei LOCAVORE sind Holzschliff-Gärkörbe in vielen verschiedenen Größen & Ausführungen online erhältlich: für Brote mit einem Teiggewicht von 0,5 kg, 1,0 kg und 1,5 kg; rund, oval, mit Rillenmuster, Waffelmuster oder glatter Oberfläche.

Mehr Details über Gärkörbe aus Holzschliff findest du hier.